โดยส่วนมากคนมองว่าถั่วมีแคลอรี่และไขมันสูง ทำให้อ้วนจึงมีการหลีกเลี่ยงในกลุ่มลดความอ้วน แต่ในปัจจุบัน เริ่มมีสูตรลดน้ำหนักที่เสริมถั่วในเมนู โดยเฉพาะสูตรที่มีคาโบไฮเดรตต่ำแต่โปรตีนสูง เนื่องจากไขมันที่มีมากในถั่วนั้นเป็นไขมันที่มีประโยชน์ และถั่วยังเป็นแหล่งโปรตีน วิทตามิน และแร่ธาตุที่ดีอีกด้วย
ถั่วมีกรดอะมิโนที่มีประโยชน์ ตัวอย่างเช่นกรดอามิโน อาร์จินีน (arginine) ช่วยเสริมภูมิคุ้มกันและลดความดันโลหิต นอกจากนี้เมล็ดถั่วเช่น พิแคน วอลนัท และ อัลมอนต์ ยังมีกรดอมิโน ทริปโตเฟน (tryptophan) ซึ่งเป็นตัวช่วยลดอาการซึมเศร้าโดยทำการปล่อยโฮโมนที่ทำให้รู้สึกดี
ไขมันที่มีมากในถั่วนั้นส่วนมากเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (monosaturate fat) ที่ดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะหัวใจ เพราะเมื่อนำมารับประทานแทนอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงจะสามารรถลดคอเลสเตอรอล LDL ที่เป็นหนึ่งในสาเหตุทำให้เกิดหัวใจวายได้
ตัวอย่างที่ดี คือ ถั่วลิสงซึ่งสามารถลดไขมันไตรกลีเซอไรด์และคอเลสเตอรอล LDL นอกจากนี้ยังมีวิตตามิน บี หลายชนิดที่สำคัญต่อภูมิคุ้มกันและการเติบโตทางร่างกาย เช่นกล้ามเนื้อ
นอกจากนี้ ถั่วบางชนิดยังมีสารต้านอนิมูลอิสระ เช่น ธาตุซิลีเนียมซึ่งพบในบราซิลนัต มีคุณสมบัติลดความเสี่ยงการเกิดโรคมะเร็งและโรคหัวใจ
แม้จะมีแคลอรี่สูง หากรับประทานถั่วหลายชนิดในปริมาณพอเหมาะจะเป็นประโยชน์มากกว่าโทษ ยกเว้นผู้มีประวัติอาการแพ้ถั่ว หรือสตรีมีครรภ์และเด็กเล็กที่มีประวัติคนในครอบครัวแพ้ถั่ว ไม่ควรลองรับประทานถั่ว
อ้างอิงจาก http://www.nsm.or.th/nsm2009/index.php?option=com_nsmcontents&views=article&id=2643&Itemid=89&lang=th
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น